黃魚煨麵

wang56

黃魚煨麵

食材：黃魚1條、蔥2支、麵條1把、酸菜1片、雞架子1副、豬骨頭半斤

前置作業：

1. 雞架子和豬骨頭洗淨汆燙，去除雜質，熬煮過濾為高湯。

2. 酸菜洗淨，切成碎末，炒出香氣。

作法：

1. 黃魚洗淨，擦乾魚身，兩面各劃4刀（刀劃出的大小，決定魚肉拆下的大小）。

2. 鍋內熱油，將魚煎至兩面酥脆。

3. 取出的魚以筷子將骨、肉分離，並檢查魚肉是否帶刺，若有則拔除魚刺，確保用餐安全。

4. 原鍋（若鍋內沒油可加1大匙）煸蔥段至褐色；放入魚骨，炒出香氣。

5. 加入滾燙的高湯，轉中小火，熬煮約15分鐘，濾出湯汁（多餘的高湯可保留至下次食用）。

6. 另煮一鍋水，汆燙麵條，去除澱粉，再以開水沖洗。

7. 麵條放入高湯，加入酸菜，以鹽和白胡椒粉調味，以中小火煮至適口程度。

8. 放回魚肉，再以小火煮2分鐘。

9. 擺盤時，魚肉放在上面。