湯椰菜卷
材料
大椰菜 1個
牛肉碎 230克
豬肉碎 230克
鮮冬菇 2朵 (切粒)
洋蔥 ¼個 (切碎)
粟米粒 100克
調味料
李錦記特鮮菇粉 1茶匙
李錦記白胡椒粉 ½茶匙
李錦記有機頭抽 1茶匙
粟粉 1茶匙
上湯
李錦記特鮮菇粉 1湯匙
李錦記純香芝麻油 ½茶匙
李錦記白胡椒粉 ¼茶匙
芹菜 100 克 (切碎)
水 700毫升
烹調步驟
1.先燒熱一鍋水，椰菜切去底部(約整個椰菜的6分之1)後放入熱水中。煮至椰菜葉微微變軟後，將已變軟的椰菜葉逐片用夾撕開並撈起。
2.用凍水略為沖洗椰菜葉後，用剪刀修剪椰菜葉的形狀和剪去多餘的硬梗部份。
3.用廚房紙印去葉面多餘水份，備用。
4.將全部材料(椰菜除外) 拌勻，再加入調味料，混合好後平均分成12份。
5.將1份材料放在椰菜葉面上，先將兩邊菜葉向中間摺入，再從正中捲起，然後穿入牙籤固定位置。重覆以上步驟，直至捲好全部椰菜卷。
6.將700毫升水注入平底鍋中加熱，水滾後加入其餘所有上湯材料。再將椰菜卷放湯內烹煮8-10分鐘至熟透。
貼士:烹調時將椰菜卷封口位向下 (即貼近鍋底)，有助減低椰菜卷散開的機會。 |
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