古早味「醃越瓜脯炒肉片」！小訣竅入味不死鹹又下飯

wang56

醃越瓜脯炒肉片

材料
醃漬越瓜150克
三層肉切片250克
涼筍1根
辣椒1根
蒜頭3粒
青蔥2根

醃料
醬油1大匙
砂糖1小匙
太白粉1小匙

調味料
米豆醬1大匙
醬油1大匙
米酒1大匙
砂糖1大匙
高湯350c.c.
白胡椒適量

1.越瓜切片，泡冷水30分鐘，沖洗去除多餘鹹味。三層肉切薄片，加入醬油、糖、高湯抓醃，再放入太白粉抓勻備用。竹筍切成片狀，蒜頭切碎，辣椒切片，青蔥切小段備用。
  Tips:醃漬越瓜在傳統市場可買得到，務必先試吃斟酌鹹度，來調整泡水沖洗的次數和時間。若要切條狀，建議所有食材配料也同樣切條，烹調時間才會一致。竹筍亦可用茭白筍替代。

2.取一個炒鍋，放少許油加熱後將三層肉略煎上色，接著加入大蒜炒香。
  Tips:三層肉先煎出油脂香氣，整道料理會更香。

3.接著加入越瓜片、竹筍、蔥白炒香，再加入豆醬、醬油、糖、白胡椒粉、高湯略煨煮。

4.煮至略收汁後加入青蔥段、辣椒片、米酒翻炒一下即完成。
  Tips:因為肉片有厚度，以高湯再煨煮一下會讓整道菜的風味更均勻入味。