肉醬白菜拌飯

wang56

肉醬白菜拌飯

食材：絞肉、大白菜、蛋、蔥、薑、蒜、白飯

作法：

1.絞肉加入醬油與糖水，用筷子攪散，放入沙拉油使肉質變軟嫩。（絞肉不能太瘦，若在肉攤購買，建議老闆多給些肥油，瘦肥比約6：4或7：3均可）

2.鍋中放油，以蔥白、薑末、蒜末爆香，放進作法1醃好的絞肉，加入辣豆瓣醬、蠔油、醬油、酒，炒至入味，最後加入太白粉水，以大火收汁，取出備用。

3.大白菜分梗和葉，梗切成小塊，葉剝成小片。

4.鍋中放入較多的油，打入蛋，稍微凝固後炒散，炒至泡沫狀，加微量的鹽，取出備用。

5.原鍋再加一點油，放梗炒軟，再放入葉，炒熟後調味。

6.倒入作法4的蛋液，炒至均勻，取出備用。

7.取一個有深度的盤子或碗，鋪上白飯，中間以飯匙略劃出一條線；一半放肉末一半放大白菜，即可盛盤。