「豆瓣魚」好吃到舔盤！鹹鮮入味、外酥內嫩教你做

wang56

豆瓣魚

材料
鱸魚 1尾
薑 30克
蒜頭 30克
青蔥 2根
辣椒 1根
泡椒 5根
中筋麵粉(炸粉) 3大匙
香菜(裝飾) 2根

醃料
鹽巴 少許
白胡椒 少許
米酒 1大匙

調味料
豆瓣醬 3大匙
酒釀 2大匙
薄鹽醬油 1大匙
砂糖 2大匙
高湯 300c.c.
烏醋 1大匙
太白粉水 適量

1.殺好的鱸魚背部劃花刀，接著取醃料均勻鋪撒魚身去腥，接著擦乾水份，表面以及魚肉內部都均勻拍上中筋麵粉。

2.以略多的油量熱鍋，鱸魚拍掉多餘的麵粉，放入攝氏170-180度油鍋中炸至上色呈現酥脆狀，起鍋備用。

3.薑、蒜頭、辣椒都切成碎狀，泡椒切片。取炒鍋，先以少許油爆香蒜頭、薑、辣椒，再加入豆瓣醬炒香。

4.續加醬油、高湯、泡椒、酒釀、糖略煮一下，加入太白粉水勾芡，醋沿著鍋邊淋一圈提香，將炸好的鱸魚入鍋燴煮約3-4分鐘（中間將魚翻面），起鍋前加入香菜即完成。