焗蒜香一字骨
材料
蒜頭5瓣
一字骨1磅
李錦記特鮮雞粉2茶匙
蒜粉½ 茶匙
糖1茶匙
李錦記特鮮生抽1 ½ 茶匙
李錦記紹興花雕酒1 ½ 茶匙
李錦記特級老抽¼ 茶匙
生粉2茶匙
蛋白1湯匙
牛油2湯匙
紅辣椒1條
蔥花2湯匙
1.把蒜頭壓成蓉備用。
2.把一字骨洗淨印乾水份，加入雞粉、蒜蓉、蒜粉、糖、生抽、老抽和紹興酒拌勻。
3.加入生粉拌勻。再加入蛋白拌勻，醃6小時以上。
4.把牛油加熱至溶化。
5.在烤盤上鋪上錫紙後架上烤架，把一字骨放在烤架上，掃上一半牛油溶液後，放入已預熱至200℃的焗爐中，置於中層焗10分鐘。
6.把一字骨翻面後，再掃上餘下的牛油溶液，再放回200℃的焗爐中，置於中層多焗10分鐘。
7.把辣椒切成小粒。
8.取出一字骨，上碟後灑上辣椒和蔥花即成。 |
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