素食酸菜魚(純素)

wang56

素食酸菜魚(純素)

食材
秀珍菇250g
杏鮑菇250g
老罈酸菜400g
泡薑1塊
泡海椒1條
青辣椒1條
香菜1株
白醋1茶匙
砂糖¼茶匙
味精¼茶匙
白胡椒粉¼茶匙
素食高湯800ml

潑油
乾辣椒1大匙
花椒1大匙
香油2大匙
植物油2大匙

1.A.酸菜泡水去除鹹味，斜刀片成薄片

2.泡薑、泡椒、青椒切碎【料頭】

3.杏鮑菇片成薄片，秀珍菇不用切【素魚片】

4.B.鍋裏多倒點油，油熱下料頭爆香

5.酸菜下鍋，大火爆炒2~3分鐘

6.炒至水分收乾、散發香氣

7.沖入素食高湯，調入白醋、砂糖、味精、胡椒粉

8.C.小火熬煮5~7分鐘後，先撈出酸菜，再下入素魚片

9.取一大盆，酸菜墊底，素魚片連湯倒入盆中

10.植物油、香油燒熱後，下乾辣椒、花椒炒香

11.將熱油滋啦一聲潑在素魚片上，撒上香菜

小撇步
1.酸菜用熱油炒過，能去除澀味和異味，且吃起來更香。
2.本食譜必須用素食高湯，避免湯汁太過寡淡。
參考做法如下：高麗菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、玉米(帶皮帶鬚)、芹菜、乾香菇、昆布，以上食材加清水熬煮2小時以上後過濾即可。