吃一口 嘗透喜怒哀樂

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日食藝設計大師 以食物說出感覺
【明報專訊】幸福是怎樣的一種甜味？寂寞又是否一定帶苦？日本國寶級「食藝設計大師」諏訪綾子（Suwa Ayako）擅長將不同食材作出配搭，注入無限創意製成藝術品，味道不分甜酸苦辣鹹，而是要帶出喜怒哀樂的複雜情感，「將感情注入味道，以食物說出感覺」。一件件小巧的「食藝品」要從味道去感受之餘，還要加上視覺、嗅覺及聽覺的官感，由她一手設計的食譜讓人能夠透過食物鮮味，吃出過百種感覺。


太子妃雅子慕名親嘗
在朱古力上放上一棵芫茜，吃出來的，原來是內疚的味道。首度來港示範食物藝術設計的諏訪綾子，畢業於金澤美術工藝大學商業設計系，之後一直從事設計工作，2006年以「將概念直接傳送到胃部」為題作「Food Creation」，以食物素材作為藝術設計。有別於其他設計師，她除了將食物雕琢成精緻的藝術裝飾，還用食物的味道表達出感覺，「最初做食物藝術只是想玩玩，因為自己喜歡食，沒想過今日會成為事業」。

在過去3年，諏訪綾子在日本憑着這門手藝闖出名堂，不少日本名人都慕名親嘗她的作品，包括日本皇太子妃雅子、前日本首相安倍晉三夫人安倍昭惠、著名藝人中山美穗及山口智子等。她亦到過法國、英國及德國等地進行文化藝術交流，想排隊一試她的作品，預約最少要花上1年時間。


一本食譜 84種感覺
在諏訪綾子的食譜中，已列有84款不同的「感覺」，簡單如心情愉快、期待、幸福的心情，複雜如乍驚又喜、惶恐不安，顧客都可隨自己的心情點選，不過食譜只列出「感覺」作菜名，沒有寫出每款有什麼材料，因為每次選擇的食材可能不同。她說﹕「決定用什麼食材要視乎我當日的創作心情，可能會因應季節、天氣而有所變化」。

今年33歲的她笑說，3歲時已懂得食物藝術設計，當時年紀尚小，玩「煮飯仔」以假食物作配搭，請朋友、家人「試味」，從小已有「食藝」天分，現在換上真食材，她強調自己並不是廚師，而是設計師，所做出來的不是料理，而是藝術品，「這是我原創的藝術風格」。

諏訪綾子由今天起1連3日中午及下午4時半，會在銅鑼灣世貿中心親身示範6款由她憑感覺親自挑選的「聖誕之味」，讓香港市民亦能體驗這種「食之藝術」。