海味年菜「金華鱸魚卷」喜氣上桌！鹹香火腿搭蛤蜊

wang56

金華鱸魚卷

材料
鱸魚1條
金華火腿100g
熟綠竹筍100g
蛤蜊300g
蒜頭50g
乾辣椒5g
太白粉10g
蔥薑水少許

Ray這樣說：

魚肉搭上醃製肉品，在世界各地也是常見的烹飪搭配，來自大海的自然鮮甜與火腿經歷歲月的鹹香相得益彰。

1.將鱸魚去骨取下兩側菲力。魚皮面朝下切蝴蝶刀（一刀不切斷魚皮、一刀切斷），接著將魚片攤開，包入切成條狀的火腿、竹筍後捲起。
  Tips:亦可用市售已經去骨的鱸魚片。

2.鱸魚卷淋上橄欖油、蔥薑水，用鋁箔紙密封（如紙包魚做法），進烤箱200°C烤10分鐘。
  Tips:適量蔥、薑拍扁使其釋出風味，接著泡水，即成蔥薑水，有助去除腥味。亦可用電鍋來蒸熟。

3.冷鍋下橄欖油炒香蒜片，待蒜片稍微轉黃後下入乾辣椒炒香，加入蛤蜊翻炒，蓋上鍋蓋待蛤蜊開殼即可夾出。

4.鍋內湯汁用太白粉勾薄芡，將鱸魚卷擺盤圍成一圈，中間擺上蛤蜊，淋上勾芡汁即完成。
  Tips:運用蛤蜊的湯汁，可讓這道料理更鮮美。