臘肉蛋黃麵

wang56

臘肉蛋黃麵

材料
臘肉1/4條
烏龍麵1包
蛋黃2顆
帕馬森起司適量
黑胡椒1小匙
鹽1小匙
橄欖油適量

1.臘肉切細條備用。
  Tips:選用五花肉部位的臘肉更適合這道料理。

2.鍋中倒入橄欖油加熱，加入細臘肉條，以中火炒香至臘肉釋出油脂，呈微焦金黃色，分別瀝出臘肉與油備用。將烏龍麵汆燙後撈起備用。

3.將蛋黃放入碗中，刨入帕馬森起司攪拌均勻。

4.加入烏龍麵、鹽、黑胡椒、臘肉以及逼出的臘肉油，充分攪拌使其達到乳化狀態。盛盤後再次刨上帕馬森起司就完成嘍。
  Tips:可以用少許燙麵水來調整稠度。