桂竹筍炒肉絲

wang56

桂竹筍炒肉絲

遇見公路旁擺攤的阿嬤，販售兩種桂竹筍，阿嬤說一種是上午用炭火「煠（sah，水煮）」好的桂竹筍，另一種是清晨現採的。她說，桂竹筍重油，油多才不會「柴」，炒三層肉也好吃。

食材：水煮過的桂竹筍、三層肉、豬油（橄欖油）、蒜、辣椒、醬油、蠔油、糖、白胡椒粉

作法：

1. 桂竹筍切條狀、三層肉切絲、蒜切末、辣椒切絲。

2. 肉絲用醬油、蠔油、糖、白胡椒粉醃漬20~30分鐘入味。

3. 起油鍋爆香，放入肉絲炒香出油。

4. 桂竹筍炒一下，加點水悶煮10~20分鐘，即可。

● 三層肉冷凍後，再稍微解凍比較好切絲，用現切的肉絲亦可。

● 加豆瓣醬也是常見的做法。肉不醃直接炒也不錯，燉煮久一點入味。