檸檬奶油鮭魚
材料
鮭魚排 400克
洋蔥碎 30克
蒜碎 10克
九層塔絲 5克
檸檬汁 20c.c.
無糖鮮奶油 100c.c.
無鹽奶油 10克
水 200c.c.
白葡萄酒 50c.c.
細蘆筍(切段) 60克
調味料
鹽 適量
黑胡椒碎 適量
糖 適量
裝飾
松子(炒過) 20克
檸檬 1顆
小番茄(切片) 2顆
1.熱鍋加油，鮭魚片放入鍋中，兩面均勻撒上鹽、黑胡椒碎，並煎至熟，之後撒上糖，炙燒上色。
Tips:炙燒可讓鮭魚多一層類似焦糖的酥脆甜味。
2.熱油鍋，先將洋蔥、蒜仁、九層塔炒香，加入白葡萄酒、水、鮮奶油拌勻，再加糖、鹽、黑胡椒碎跟奶油拌勻。
3.最後加入檸檬汁煮成醬汁，放入細蘆筍略煮片刻，盛至深盤，放上鮭魚以及切對半的小番茄、炒過的松子，刨上檸檬皮，放上切片檸檬裝飾即完成。
Tips:煮醬汁時檸檬汁要最後下，以免酸度不夠。 |
發表於