鮮蝦腐皮卷 | 多一味「鹹蛋黃」更添鮮香酥脆

wang56

鮮蝦腐皮卷 | 多一味「鹹蛋黃」更添鮮香酥脆

材料
草蝦200克
豬絞肉（油6：肉4）100克
荸薺100克
中芹50克
白胡椒粉適量
香油適量
鹽適量
雞蛋2顆
炭燒手工腐皮10張
生鹹蛋黃4顆
蒜蓉醬油適量
香菜末少許
蒜苗片少許

1.鹹蛋黃去殼，沖水洗淨後以紙巾擦乾水分，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，放入烤箱以160度10分鐘，放涼備用。

2.草蝦去殼再用刀子壓平成泥，荸薺去皮切丁、中芹切珠備用。

3.碗中打入一顆蛋，放入蝦泥、芓齊、中芹、香油、鹽、白胡椒、豬絞肉、雞蛋、鹹蛋黃攪拌抓勻。

4.取雞蛋打勻，腐皮攤開鋪平後噴少許水，放上適量蝦泥後包起來，末端刷蛋液來封口。

5.熱油鍋，約160度時下蝦捲炸至8分熟，起鍋，開大火升溫到190～200度，放蝦捲再炸第二次搶酥。

6.蝦捲起鍋後切片，淋上蒜蓉醬油、香菜、蒜苗片即可完成。