「魚香茄子」超下飯又漂亮！油炸小秘訣不怕噴濺又方便

wang56

「魚香茄子」超下飯又漂亮！油炸小秘訣不怕噴濺又方便

材料
茄子 2條
蒜頭 2粒
豬絞肉 150克
辣椒 1條
薑 20克
青蔥 1根
高湯 350c.c.
太白粉水 適量

調味料
豆瓣醬 2大匙
酒釀 1大匙
砂糖 1大匙
米酒 1大匙
醬油 1.5大匙
烏醋 1大匙

1.蒜頭、薑、辣椒分別切碎，青蔥切蔥花備用。將茄子一開四切成小條狀，洗淨濾乾，並用廚房紙巾徹底吸乾水份。
  Tips:茄子要盡量吸乾水份，油炸時才不怕油爆，亦可輕拍上少許麵粉，幫助吸掉水氣。

2.取寬口鍋熱油，茄子放入以攝氏170-180度油炸上色，取出備用。
  Tips:在家油炸可選擇寬口鍋少油，就比較可避免油爆噴油，或是油量太多的問題。

3.取炒鍋，加入豬絞肉先爆香，加入蒜頭、薑、辣椒碎一起翻炒，接著加入酒釀、醬油、豆瓣醬炒香。
  Tips:絞肉和醬料爆香的動作很重要，香氣飄出才進行下一個加液體的步驟。

4.續加高湯、糖、米酒煮一下，以太白粉水勾薄芡，最後加入炸好的茄子燴一下，加入烏醋、蔥花拌勻即完成。