「雲朵炸蝦天婦羅」仙氣上桌！

wang56

雲朵炸蝦天婦羅

材料
越南米紙 4張
大草蝦 3隻
秀珍菇 4朵
鱸魚片 1片
蟹肉棒 4條
蘿蔔泥 20克
細蔥花 20克

醃料
鹽 少許
胡椒粉 少許
太白粉 1小匙
米酒 1小匙

蘸醬
柴魚 1把
水 180c.c.
醬油 30c.c.
味醂 30c.c.

1.將醃料拌勻後，分別將菇類及海鮮料放入抓勻備用。

2.取一張乾的米紙鋪底，將鮮蝦保持距離放上不重疊，再蓋上一張米紙壓緊，用剪刀從中剪開分離備用。其他食材如菇類或魚片同前操作方式製作。
  Tips:越南米紙不須沾濕，利用食材本身的水分來沾黏，若黏著度不夠，亦可沾些太白粉或玉米粉增加黏性。

3.接著先製作蘸醬，將開水和醬油、味醂煮滾，放入柴魚片後熄火靜置泡出香氣，待稍微冷卻後過濾。
  Tips:柴魚久煮加熱會有苦味腥味，因此用浸泡的方式較佳。

4.取平底鍋加入1/3滿的油量，熱油至中油溫，將米紙天婦羅放入炸膨並變金黃，待油炸泡沫變小表示已熟，取出瀝油備用。盛盤後再附上醬汁、蘿蔔泥及蔥花即可品嘗。
  Tips:可撕一小角米紙入鍋測試油溫是否已可油炸。