大心菜炒肉絲

wang56

大心菜炒肉絲

大心菜（菜心）甜度夠，一般拿來燉煮排骨、雞湯，這次試著拿來炒。大心菜避免選太粗的，掂一下重量，不要買到中間空心的，尤其在產季末，芥菜心大量上市時的菜心纖維較粗，容易裂開，選購要注意。

食材：大心菜、豬肉絲、蒜、薑、醬油、老抽（增色用）、糖、太白粉、白胡椒粉

作法：

1.豬肉絲用醬油、老抽、糖、太白粉、胡椒粉，加適量的水，抓一下醃漬20分。

2.大心菜削去莖外層的粗纖維，再切成條狀。起一鍋水加鹽，待水煮開後放入大心菜，煮約九分熟，撈起、泡水備用。

3.起油鍋，放蒜末、薑末炒香，加入醃漬好的豬肉絲，翻炒熟、水收乾，起鍋備用。

4.另起油鍋，放入大心菜，加鹽調味炒一下，再放入豬肉絲拌炒，即可起鍋。