剝皮辣椒雞湯

wang56

剝皮辣椒雞湯

材料
去骨土雞腿塊 300克
美白菇 70克
薑片 30克
剝皮辣椒 3根
水 1000c.c.
蔭油清 150克
蛤蜊 適量
剝皮辣椒汁 適量
鹽 適量
       
1.乾鍋先煸香薑片，放雞腿塊乾煎至飄出香氣。
  Tips:這個步驟是堆疊香氣的關鍵，切記不要放油，煸出雞皮的油香最佳。

2.再加入美白菇拌炒，加入水、蔭油清煮滾，續加剝皮辣椒汁煮滾。
  Tips:一般煮湯添加風味和調色會用醬油，此處以跟剝皮辣椒風味接近的蔭油來調味會更搭。

3.最後放入剝皮辣椒、蛤蜊、適量鹽即可煮開即可。
  Tips:蛤蜊可增添雞湯的鮮味。