福菜燒山苦瓜鑲肉

wang56

福菜燒山苦瓜鑲肉

材料
小山苦瓜 10粒
豬絞肉 250克
福菜 100克
蒜頭 3粒
薑 15克
辣椒 1條
中筋麵粉 50克

調味料
鹽 少許
白胡椒 少許
蛋白 1粒
香油 1大匙
砂糖 1.5大匙
水 適量
玉米粉 1大匙

醬汁材料
薑片 20克
蒜頭 3粒
九層塔 6根
醬油 2大匙
砂糖 2大匙
米酒 2大匙
太白粉 適量
麻油 2大匙
       
1.小苦瓜斜切出不要斷，從開口處用小湯匙將籽跟膜挖除。
  Tips:苦瓜的籽跟膜是苦味主要來源。

2.福菜稍微洗淨、去除鹹味，再切碎末狀，蒜頭，辣椒，薑同樣切碎，全部一起加入豬絞肉、鹽、白胡椒粉、糖、香油、蛋白抓勻並摔打成出筋。

3.取山苦瓜，裡面沾上少許玉米粉增加黏度，將攪拌好的豬絞肉塞入山苦瓜裡。

4.山苦瓜餡料表面裹上一層麵粉避免散開，放入攝氏160度油鍋中炸上色後起鍋。
  Tips:這個步驟不用炸太久太熟，以免苦瓜變黑。

5.取炒鍋加入2大匙麻油，放入薑片煸香，再下蒜頭、糖、醬油、米酒、山苦瓜和水，蓋鍋蓋燜煮一下，最後略勾薄芡，加入九層塔拌勻即可起鍋。