「豉油雞」鹹香港味好好吃！燒出皮滑肉嫩宴客菜有訣竅

wang56

豉油雞

材料
半雞 １份
青蔥 3根
紅蔥頭 8粒
蒜頭 8粒
辣椒 1根
水 800c.c.
青蔥絲(裝飾) 1根
辣椒絲(裝飾) 1根

調味料
醬油 200c.c.
老抽 40c.c.
生抽 40c.c.
砂糖 100克
紹興酒 100c.c.
香油 1大匙
青蔥切小段，蒜頭，紅蔥頭都切小塊狀，辣椒切小段。

1.取一炒鍋加入2大匙沙拉油，加入蔥段、蒜碎、紅蔥頭爆香。雞肉以皮面下鍋，中火煎至略上色。
  Tips利用辛香料來讓雞肉去腥並增添風味。

2.加入生抽、老抽讓表面上色，再加入醬油燒一下，接下來續加紹興酒、糖、辣椒、水，蓋上鍋蓋以中小火煮約30分鐘(中間10分鐘可翻面一次)

3.加入生抽、老抽和醬油燒一下，接下來續加紹興酒、糖、辣椒、水，蓋上鍋蓋用中小火煮約30分鐘，中間每隔約10分鐘翻面一次。
  Tips生抽、老抽主要為上色，若無可以冰糖來炒些醬色。這道做法換成棒棒腿或雞翅亦可。

4.取筷子插入最厚的部位，若無血水或肉呈現粉色，則表示已熟，將煮好的的雞肉放涼或吹涼後再剁盤，淋上滷汁並放上裝飾即可上桌。
  Tips放涼再剁的成品和雞皮會較完整美觀。