魚湯這樣煮更好喝！豆腐魚片鮮嫩不破、番茄湯頭酸甜開胃
魚湯這樣煮更好喝！豆腐魚片鮮嫩不破、番茄湯頭酸甜開胃
材料
鯛魚片 250克
牛番茄 3個
雞蛋豆腐 半盒
水 800c.c.
蕃茄醬 100克
薑末 5克
蒜末 10克
鹽 8克
蔥花 適量
醃料
太白粉 15克
醬油膏 15克
香油 15克
米酒 30克
胡椒粉 適量
1.將雕魚肉片洗淨瀝乾，切成薄片，用醬油膏、胡椒、米酒、太白粉、香油抓勻醃15分鐘。番茄底部劃十字，倒入滾水去皮洗淨切塊備用。
Tips:魚肉較不易入味，因此先略醃，太白粉、香油可讓魚片口感更潤滑。各種喜歡的魚肉都適合此道料理做法。
2.鍋中加入一大匙香油，加入薑末、蒜末爆香至微金黃，加入番茄塊與番茄醬翻炒至軟熟出汁後加入水煮滾。
Tips:番茄醬易可用番茄罐頭來取代。
3.放入豆腐、魚片略煮至五分熟，加鹽調味，最後撒上蔥花即完成。
Tips:豆腐、魚片入鍋後不要隨意翻動，可用鍋鏟以「推」的動作來攪拌，較不易弄破。 |
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