「金沙肉餅」鹹香下飯！炒出鹹蛋黃濃郁綿細泡泡口感

wang56

金沙肉餅

材料
鹹蛋 3顆
豬絞肉 300克
蔥花 20克
蒜碎 30克
紅辣椒碎 20克
雞蛋 1顆
玉米粉 20克

調味料
糖 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
香油 適量

1.鹹蛋白切碎，鹹蛋黃壓碎剁過。取一半量的鹹蛋白、鹹蛋黃和蔥末、蒜碎、辣椒碎以及豬絞肉混和，加入蛋、玉米粉，鹽、糖、白胡椒調味，抓勻做成小巧圓餅狀。
  Tips:肉餅後續需要拌炒，因此以一兩口可食用完的大小為佳。

2.起油鍋，放入肉餅將兩面煎上色至熟後取出備用。

3.原鍋轉中大火，利用剩餘的油，再補適量香油，放入另一半的鹹蛋黃快速拌炒至起泡泡。
  Tips:鹹蛋黃要炒出泡泡才會香，因此油量要略多，油溫及火候要大些。

4.接著放入剩餘青蔥、辣椒、蒜仁炒香，將煎好的肉餅和適量鹹蛋白放入快速拌勻，即可起鍋。
  Tips:鹹蛋白可不用全下，視個人口味來加即可。