「法式焦糖杏仁酥餅」餅乾禮盒小點DIY！酥脆不膩秘訣公開

wang56

法式焦糖杏仁酥餅

材料
低筋麵粉 160克
無鹽奶油 110克
糖粉 25克
蛋黃 1顆
鹽巴 1克

杏仁醬
無鹽奶油 60克
鹽 1克
糖 20克
鮮奶油 50克
蜂蜜 20克
麥芽糖 35克
杏仁片 160克

1.將室溫下回軟的奶油拌開，加入糖粉、鹽、蛋黃、香草精拌勻，接著加入過篩的低筋麵粉以切拌的方式拌均勻。
  Tips:香草精目的是去除蛋腥味。

2.取18x18公分烤模墊一層烘焙紙，放上麵團壓平，放入冷凍至少20分鐘鬆弛定型。
  Tips:偏好酥脆口感，可讓麵團再鋪薄一點。

3.烤模取出後，用叉子在表面以交錯方式戳出小洞，進烤箱以攝氏180度烤20分鐘。

4.將無鹽奶油、鮮奶油、蜂蜜、麥芽糖、砂糖、鹽放入小鍋中以中小火加熱，煮到糖漿呈現焦糖色澤，將杏仁片後關火並拌勻。

5.趁熱把焦糖醬倒在烤好的模內，迅速鋪平，再進烤箱以攝氏180度烤15-20分鐘，取出切成適口大小即完成。
  Tips:放涼後再切的切口會更漂亮。