蛋酥絲瓜
食材：絲瓜半條、雞蛋2個、少許薑絲、枸杞1大匙、雞高湯（或水）2大匙
作法：
1. 枸杞泡酒。
2. 絲瓜去皮，對半剖開，切成半圓片狀。
3.取一深盤，依圓盤內圍擺放，上面撒點鹽，薑絲放中間。
4. 放入鍋中蒸6分鐘。
5. 蒸的同時，把兩個蛋打散，加一點鹽和雞粉調味。取一不沾鍋，加3大匙油，油熱後放入蛋液，以兩雙筷子攪動成金黃色蛋酥，加入高湯和用酒泡過的枸杞，快速拌炒均勻。
6. 取出作法3的絲瓜，將作法4倒入盤中央，即可盛盤。
● 此一作法是為了擺盤好看。另一相似作法是蛋酥炒成金黃色後加入切片絲瓜，加調味料和水煮熟，也是另一道「蛋酥絲瓜」。 |
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