芒果玫瑰花蛋糕
餅乾底
奶油餅乾80g
奶油30g
生乳酪
奶油乳酪150g（事先放軟）
吉利丁8g
檸檬汁10g
二號砂糖70g
芒果果肉260g (60g留下果凍層備用)
無糖優格100g
鮮奶油150g
果凍層
芒果果泥60g
開水100g
二號砂糖40g
吉利丁5g
裝飾
中型芒果1顆
檸檬皮些許
夏日芒果季即將開跑了，市面上可以看見各式各樣的芒果甜點，不過肯定都沒有這道手工芒果蛋糕好吃！免烤箱的生乳酪蛋糕，加入新鮮芒果吃起來酸甜不膩口，而且非常清爽不會太甜，還用芒果片排出優雅絕美的玫瑰花，無論看起來或吃起來都一樣驚豔！
1.【餅乾底】奶油隔水加熱至融化。餅乾用工具敲碎，再倒入融化奶油拌勻，鋪在放好烘焙紙的蛋糕模具底部，壓平壓緊，放冷凍備用。
Tips:餅乾用原味的最好，不會搶掉芒果的味道。
2.【生乳酪】吉利丁泡冰水軟化。芒果去皮切丁，約260g左右的量，打成看不見塊狀的果泥，再分成200g與60g。
3.【生乳酪】奶油乳酪提前放冷藏3小時軟化，用電動攪拌器慢速打軟，變成沒有塊狀的棉絮狀（如圖），保持慢速，加入砂糖打勻，再加入無糖優格打勻。
4.【生乳酪】另取一鍋，倒入步驟2的200g芒果泥、檸檬汁，小火加熱至微微冒煙，加入擠乾水分的8g吉利丁攪拌至完全融化。
5.【生乳酪】將芒果泥分兩次倒入打勻的奶油乳酪中，拌勻再下另一半，口感才會滑順均勻。
6.【生乳酪】取一盆將鮮奶油打至九分發，完全不會流動，滑過有線條的狀態，再倒入芒果乳酪糊裡拌勻至光滑。
7.【生乳酪】拿出步驟1冷凍好的餅乾底，芒果乳酪糊，再放入一些新鮮芒果丁，敲幾下敲出空氣，冷凍30分鐘以上。
8.【果凍層】吉利丁泡冰水軟化。取鍋，倒入步驟二60g芒果泥、100c.c.開水、砂糖加熱煮勻，再加入吉利丁完全融化後關火，放涼後倒在冷凍好的生乳酪蛋糕上，冷藏90分鐘～2小時。
9.【裝飾】芒果橫切成片，切得越薄越好。
Tips:用熱毛巾稍微搓一下模具，使蛋糕順利脫膜。
1.【裝飾】選一片短的芒果片當作玫瑰花心，接著將芒果片由內向外、由小到大組成花朵，最後灑上適量檸檬皮碎點綴。 |
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