絲瓜燴海鮮
食材：絲瓜、花枝、白蝦、蛤蜊、薑1塊（依人數增減）
前置作業：
1. 蛤蜊吐沙。吐沙的關鍵在「水溫」。將蛤蜊泡在溫水（約60度）中，讓蛤蜊有危機意識，加快吐沙速度；至於容器則選擇面積較寬的，不重疊，放在陰涼處，靜置約1小時即完成吐沙。
2. 白蝦去鬚去腳，摘蝦囊，剪掉蝦頭，再沿蝦背往後剪開，抽出腸泥，保留蝦身。另取一炒鍋，放1茶匙油，放薑片爆香蝦頭，加一碗水煮滾，透過濾網取出蝦高湯備用。
3. 絲瓜削皮，對半剖開，切片。
4. 花枝切花紋。
作法：
1. 取一炒鍋，放1大匙油，爆香薑片，放入絲瓜，加1碗熱水，煮至八分熟。
2. 放入蝦高湯和所有海鮮，海鮮易熟，只需燜煮1分鐘。
3. 待蛤蜊打開之後再加入鹽、雞粉、白胡椒粉、香油調整味道，盛盤。
● 加熱水能縮短烹煮時間，使絲瓜保持翠綠的顏色。 |
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