什錦滷麵

什錦滷麵

食材：麵條、高麗菜、蔥、薑、香菇、蝦子、三層肉、油蔥酥

作法：

1.煮一鍋水，放入麵條煮滾，倒出麵粉水，以清水去除澱粉，瀝乾備用。

2.蝦子去頭（取出蝦頭中黑色胃囊，可熬蝦膏或另作他用）。剪去蝦鬚和蝦腳，沿著彎曲的蝦身往下剪，取出腸泥，洗淨備用。

3.切片的三層肉以糖水和醬油醃製，加入沙拉油使肉質變軟。

4.炒鍋放油，放入作法3、薑片、蔥段、香菇、高麗菜，加入蠔油，炒出香氣後放水。

5.放回作法1的麵條和作法2的蝦子，煮滾後加入油蔥酥即可。

許卿長安

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