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wang56

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發表於 昨天 13:36 | 只看該作者

「蛤蜊蒸蛋」鮮美滋味更上層樓！細緻滑嫩秘訣跟著做

「蛤蜊蒸蛋」鮮美滋味更上層樓！細緻滑嫩秘訣跟著做


材料
雞蛋 8顆
蛤蜊 300克
鮮香菇 2朵
蔥花 1根
水 150c.c.
鹽巴 少許

柴魚高湯
柴魚 10克
水 600c.c.

醬汁材料
柴魚高湯 400c.c.
香油 1小匙
柴魚醬油 1小匙
太白粉水 適量

1.滾水鍋加入柴魚略煮3分鐘，即可濾起放涼備用。雞蛋敲入碗中，加入鹽巴、白胡椒用打蛋器攪拌均勻，再加入400cc放涼的柴魚高湯攪均勻。

2.蛋液過篩，取較寬且矮的容器盛裝蛋液，接著入蒸鍋中，上蓋開一點縫，以中大火蒸約15分鐘，再關火燜5分鐘。
  Tips:用寬口容器可讓蛋液均勻受熱，也可用茶碗蒸杯，只要中大火蒸約6分鐘即可。無論用電鍋或蒸鍋，上蓋開的縫勿太大，以免蒸不熟。用電鍋亦可。

3.取炒鍋，先放切片鮮香菇略爆香，再放入蛤蜊、米酒、150c.c.水，煮開後將蛤蜊留肉取殼。

4.加入柴魚醬油、香油勾薄欠，將煮好的蛤蜊醬汁淋在蒸蛋上面，再撒上蔥花即完成。
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許卿長安

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