全素炸雞墨西哥捲餅
食材
桂冠全素沙拉 5g
杏鮑菇 200g
生菜 20g
墨西哥餅皮 360g
彩椒 30g
胡椒鹽 1g
醬油 8g
薑泥 3g
五香粉 1g
地瓜粉 10g
1.將食材杏鮑菇切掉頭部，敲打破壞纖維組織，使之容易入味，用手撕成塊狀。加入3g鹽拌勻，靜置10分鐘使之出水，擠乾水份備用。
2.加入醬油、薑泥、五香粉，以及桂冠全素沙拉醬抓勻，冷藏醃漬1小時。再加入10g地瓜粉抓勻增加黏性。(小撇步: 菇類料理入味不易入味，利用沙拉醬稍加醃漬就能提升料理風味層次，再以沙拉醬為抹醬作為捲餅風味基調。)
3.將醃好的杏鮑菇塊一一裹上地瓜粉，並利用沾裹地瓜粉的黏性，將較小碎塊的杏鮑菇捏成一塊，靜置10分鐘待反潮。起油鍋，以中高油溫半煎炸至表面金黃酥脆，撒上少許胡椒鹽備用。
4.乾鍋烙一下抹西哥餅皮，將全素沙拉醬塗抹於餅皮上。在墨西哥餅皮上擺放適量生菜、彩椒絲、素雞塊，將餅皮捲起即可。 |
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