XO醬如意炒龍躉球
材料
龍躉肉 200克(切塊)
西芹 300克 (去皮切段)
雲耳 50克 (泡發，去蒂，切小塊)
紅黃綠椒 30克 (切片)
甘筍花 15克
蒜蓉 適量
醃料
李錦記白胡椒粉 少許
蛋清 適量
鹽 ½ 茶匙
調味料
李錦記XO醬 1½ 湯匙
李錦記舊庄特級蠔油 1 茶匙
李錦記純石磨芝麻油 適量
糖 少許
生粉水 適量
鹽 ½ 茶匙
1.龍躉肉切成塊，用廚房紙吸乾水分。加入鹽、白胡椒粉、蛋清和少許芝麻油拌勻，備用。
2.西芹、雲耳加入鹽、糖，撈勻，汆水後撈起瀝乾。
3.熱鑊下油，將龍躉肉煎至兩面金黃，盛起備用。
4.熱鑊下油，爆香蒜蓉，加入西芹、雲耳、紅黃綠椒和甘筍花翻炒至略微變軟。
5.加入半熟的龍躉肉，淋上調好的芡汁(生粉水、XO醬、蠔油和少許麻油)，快速翻炒至醬汁濃稠，龍躉肉裹上醬汁。
6.起鍋裝盤，按個人喜好灑上額外的XO醬，即成。 |
發表於 2025-2-24 17:59
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