㸆菜

㸆菜

㸆菜是江浙小菜、眷村菜，一道苦中帶甜、濃油赤醬的小菜。做法和蔥燒鯽魚一樣用了大量油、醬油、冰糖和少許酒，小火慢燒，收乾醬汁「㸆」出來的一盤「紅燒青菜」。

食材：芥菜心、醬油3大匙、冰糖3大匙、紹興酒1匙

作法：

1.起油鍋（油要比炒菜多），芥菜心切大段或整株下鍋煎。菜梗先炒，葉子慢放。

2.加醬油、冰糖、紹興酒及適量的水，中火煮開加蓋「㸆」20分-30分，掀蓋收汁。

● 可熱吃，放涼也好吃，吃不完放冰箱保存。

● 醬料部分，油、醬油、冰糖多，紹興酒少。

許卿長安

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