黃金鯧魚米粉 | 古早味台式開運年菜暖呼呼上桌

黃金鯧魚米粉

材料
金鯧魚 1尾
粗米粉 2包
芋頭 550克
市售高湯包 960克
水 500克
紅蔥頭 8粒
辣椒 1根
雞蛋 2顆
梅花肉 150克
青蔥 2根
香菜(裝飾) 3根
芹菜(裝飾) 3根
蒜苗(裝飾) 2根

調味料
油蔥醬 2大匙
紅蔥酥 2大匙
豬油 1大匙
白胡椒少許
香油 1小匙

醃料
鹽巴少許
白胡椒少許
米酒 1小匙
麵粉 2大匙

1.先將金鯧魚洗淨，去肚去鰓，表面劃三刀，取醃料均於抹在表面靜置約10分鐘。芹菜、蒜苗、香菜都切成小段狀，梅花肉切片，紅蔥頭切片，辣椒切片，芋頭去皮切塊。米粉洗淨，泡冷水約10分鐘。

2.準備一鍋油，加熱至中高溫約190度，將全蛋敲入碗裡面攪拌均勻，再使用篩網沖入蛋液，炸成蛋酥起鍋備用。

3.原鍋再放入芋頭塊，炸2~3分鐘，過程需輕輕翻動以免黏鍋，接著撈起備用。最後才放入金鯧魚，先靜置炸1分鐘，再翻面炸至上色，起鍋備用。

4.取一個湯鍋加入少許香油煸香紅蔥頭，接著加入豬肉片跟豬油拌炒出香氣。

5.倒入市售高湯、500克水、芋頭、泡開的米粉，煮開轉小火煮約20分鐘。
Tips:建議用粗米粉，比較耐煮且不易吸水，若用一般細米粉，則建議晚點下鍋。

6.最後加入辣椒、胡椒粉、香油、炸好的鯧魚、油蔥醬、蒜苗、芹菜、香菜、蔥段、蛋酥裝飾即可。
Tips:鯧魚若要好看可以晚點下鍋，以免因久煮而變軟爛。

許卿長安

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