標題:
菠蘿包 (Pineapple Bun)
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作者:
靚muimui
時間:
2009-8-26 23:09
標題:
菠蘿包 (Pineapple Bun)
成份:
菠蘿包：
高筋麵粉 200g
糖 40g
奶粉 6g
吉士粉 6g(可以不加)
依士 3g
水 100g
蛋 30g(半隻)
牛油 20g
鹽 1g
菠蘿皮：
糖 45g
食用待臭粉 0.5g
食用梳打粉 0.5g
低粉 100g
奶粉 2tsps
固體菜油 55g
蛋 4g(1tsp)
淡奶 4g(1tsp)
黃色色素少許 (可以不加)
步驟:
菠蘿包：
1.所有材料攪勻及搓至滑身有薄膜(牛油可稍後才加) 。
2.第一次發酵至麵團2-3倍大(約45-60分鐘) 。
3.排氣及分割成8小個小麵團 。
4.混圓每個小麵團及靜止5-10分鐘 。
5.再將麵糰做型
6.第二次發酵約45分鐘 。
7.放上菠蘿皮，掃上蛋液，入預熱190度焗爐焗15分鐘。
菠蘿皮：
1. 將粉類混合過篩備用，固體菜油箕糖略略打發，伴入粉類攪拌，不可用力搓，以免起筋
2. 混合後放入雪櫃冷藏1小時以上才取出來用
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