標題:
海南雞飯
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作者:
靚muimui
時間:
2009-8-26 20:17
標題:
海南雞飯
材料：
雞腿 2隻
薑 4至5片
蔥（切段） 1棵
白米（或隨自己的飯量，可增減） 2杯
蒜蓉 2茶匙
薑蓉 1茶匙
月桂葉（Bay leaf）2至3片
鹽 酌量
史雲生雞湯 2杯
青瓜（裝飾用） 數片
浸雞冰水：
冷開水（以可浸過雞腿為準） 1盤
冰20塊
辣椒醬材料：
紅辣椒（跟個人喜好而增減）3隻
老薑 5大片
蒜頭（去衣）6瓣
青檸（榨汁）3湯匙
雞湯 4湯匙
糖 少許
鹽 少許
做法：
1.白米洗凈，瀝乾水份。燒熱油鑊，爆香蒜蓉和薑蓉，下白米炒3分鐘。加月桂葉和雞湯。煮滾（煮開）後，放入電飯煲中煮至飯熟。這步驟跟平時煮飯差不多。只不過是把白米先炒香，加雞湯煮，而不是用水煮。因此可依照平時煮飯的白米跟水的比例1:1煮。（當然如果你買的米比較受水的話，就酌量加多一點雞湯啦）。
2.雞腿洗凈，瀝乾水份。上面鋪上薑片和蔥段。用大火加蓋隔水蒸熟，約20分鐘。用筷子插入雞腿最厚肉的地方，如沒有血水流出，只是清澈的水，即熟透。雞腿蒸熟後，隨即放入冰水中，浸約15至20分鐘。
3.把所有辣椒醬的材料，放入電動搞拌器搞勻。自己試味，酌量加鹽或糖，即可。
把雞腿切件，上碟。丟掉月桂葉，盛上香噴噴的雞飯。加上自己喜歡的配菜，例如青瓜。蘸點特製的辣椒醬，薑蔥蓉，就更美味。
溫馨提示：
如果不吃太辣的朋友，可以買不辣，大隻的長身紅辣椒做辣椒醬。 並可隨意增減辣椒份量。調製的汁料當然是以自己的口味為標準。
泡製的辣椒醬時，基絲汀特別加了 2茶匙是拉差辣椒醬。因為不想吃太多辣椒仔（今次買的紅辣椒是超辣的指天椒）。加了是拉差辣椒醬後，顏色更鮮明好看。
作者:
createch
時間:
2009-9-6 11:57
海南雞飯... 係高難度菜色....
Thanks for sharing this recipe.
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