標題:
台南碗粿
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作者:
wang56
時間:
2024-10-14 12:42
標題:
台南碗粿
台南碗粿
材料
冬菇(泡軟一開二) 8朵
罐頭菜心(略切) 1瓶
薑碎 1大匙
冬菜 1大匙
鹹蛋黃 5粒
滷蛋(裝飾) 3顆
香菜(裝飾) 3根
粉漿
冷水 300c.c.
在來米粉 160克
玉米粉 75克
太白粉 1大匙
粉漿水
滷汁 350c.c.
水 810c.c.
香油 2大匙
砂糖 1小匙
鹽 1小匙
白胡椒粉 少許
調味料
醬油 3大匙
紹興酒 1大匙
香油 1大匙
砂糖 1大匙
鹽 少許
白胡椒粉 1大匙
高湯 550c.c.
醬汁
醬油 1大匙
蒜泥 1大匙
薑泥 1大匙
太白粉水 適量
香油 1大匙
1.熱鍋，用少許油炒香香菇、冬菜、薑末、菜心，續加糖、醬油膏、紹興酒、高湯、醬油、鹽、白胡椒粉拌勻燴煮10分鐘。
2.將粉漿拌勻。
3.另準備一鍋，將粉漿水材料拌煮並煮至70-80度。
Tips:粉漿水材料中的滷汁，可利用步驟1的醬汁。
4.接著將粉漿沖入粉漿水中，用打蛋器快速攪拌至呈現黏稠狀態。
Tips:若攪拌不及，可先將火關掉並持續攪拌。
5.碗中抹少許油，取黏稠粉漿呈入碗中2/3，依喜好放鹹蛋黃、步驟1滷好的香菇等材料，放入蒸鍋蒸30分鐘。
Tips:純素者亦可省略蛋類製品。
6.準備一鍋將醬汁材料倒入拌煮均勻，接著加少許太白粉水勾芡。蒸好的碗粿擺上滷蛋與香菜裝飾，放上罐頭菜心與醬汁即完成。
Tips:純素者亦可省略蒜泥以及蛋類製品。
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