標題:
泰式炒河粉
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作者:
wang56
時間:
2024-6-20 22:01
標題:
泰式炒河粉
泰式炒河粉
食材（2～3人份）
河粉 1又1/2把（泡水前75g）
冷凍蝦仁 8隻（120g，或用鮮蝦去殼）
韭菜 1把（50g）
洋蔥 1/2顆（100g）
青椒 1/2顆（50g）
綠豆芽 2把（100g）
雞蛋 2顆
食用油 1大匙
辣油 2大匙
蒜末 1大匙
碎花生 1大匙
醬汁
糖 1又1/2大匙
東南亞魚露 2大匙
醋 1大匙
檸檬汁 1大匙
是拉差辣椒醬 1大匙（或甜辣醬）
蠔油 1大匙
製作時間
25～35分鐘（＋泡河粉30分鐘）
泰式炒河粉（Phad Thai）名稱中包含了「Phad（炒）」和泰國國名「Thai」，在曼谷的大街小巷都可以看到。在當地烹調時會使用「羅望子」製作酸辣醬汁，因為不易購得而未列入食譜。如果想完美重現在地美味，可以在網路上購得。
超輕鬆食材替代法
✔東南亞魚露→鰹魚露
用海魚釀造發酵製成的醬汁，味道相似於日式的鰹魚露，海味較重。也可使用等量的鰹魚露替代。
✘是拉差辣椒醬
將辣椒和大蒜發酵製成的東南亞辣椒醬，要使用這種辣椒醬才能精準還原在地的原汁原味。
✔辣油作法
在耐熱容器中倒入5大匙食用油＋2大匙辣椒粉後，微波1分鐘。接著在篩網鋪上廚房紙巾，濾出辣油即完成。
料理歩驟
1.將河粉浸泡冷水30分鐘（水量蓋過河粉）。
2.冷凍蝦仁泡冷水解凍。
3.韭菜洗凈切成5cm長段，洋蔥、洗凈的青椒切絲。
4.所有醬汁食材放入碗裡拌勻，另外拿一個碗將蛋打入後攪散。
5.在平底鍋裡均勻倒入食用油，倒入步驟4的蛋液，以中火炒2分鐘後盛盤。
6.平底鍋預熱後放入辣油和蒜末，中火炒1～2分鐘。
7.放進冷凍蝦仁、洋蔥和醬汁，繼續炒2～3分鐘。
8.接著將河粉、韭菜、青椒絲、洗凈的綠豆芽和步驟5的炒蛋下鍋炒1分鐘，最後撒上碎花生即完成。
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