標題:
「椒麻淋皮蛋」鹹香麻辣好開胃
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作者:
wang56
時間:
2024-6-13 15:22
標題:
「椒麻淋皮蛋」鹹香麻辣好開胃
「椒麻淋皮蛋」
食材
皮蛋 8顆
雞蛋豆腐 1盒
薑 30g
蒜末 50g
青蔥末 2根
朝天椒末 2條
調味料
麻油 1大匙
香油 3大匙
大紅袍 2大匙
乾辣椒 10條
中式辣椒粉 1小匙
蠔油 2大匙
砂糖 1大匙
辣油 1大匙
烏醋 1小匙
皮蛋豆腐別再只是淋醬油膏、加柴魚片跟肉鬆，這次教你做超美味椒麻醬，淋在皮蛋豆腐上鹹香麻辣的滋味，大熱天吃最是開胃，端上桌宴客也很ok。
1..雞蛋豆腐切片，擺在盤子上備用。
2.皮蛋1顆切成4等份，擺在豆腐上備用。
Tips:切皮蛋時刀面抹一點水，比較不會讓蛋黃黏刀。
3.起一鍋倒入大紅袍、香油、麻油，先開中火讓油冒小泡泡後，轉最小火煸香3～4分鐘。
Tips:沒有大紅袍也能用一般的花椒，只是香氣跟麻味會比較淡一些。
4.時間到關火，將大紅袍花椒油倒出，濾掉顆粒備用。
Tips:做好的花椒油用來拌涼麵、炒菜、倒入羹湯中提味都很合適。
5.將步驟4的花椒油倒入鍋中，放入乾辣椒炒香後，再將油濾出。
6.取一碗放入蔥末、蒜末、薑末、朝天椒末拌勻後，將步驟5的辣油倒入鍋中加熱，並沖入混合均勻的蔥薑蒜辣椒末中。
7.將炒過濾出的乾辣椒，放入鍋中回炒加熱，並倒入步驟6的蔥薑蒜辣椒末中拌勻。
Tips:回炒乾辣椒時要放一些油，可從蔥薑蒜辣椒末中濾出一點油來用。
8.在裝有乾辣椒跟蔥薑蒜辣椒末的碗中，倒入辣油、中式辣椒粉、烏醋、蠔油、糖攪拌均勻做成醬料，淋在皮蛋豆腐上即可。
Tips:做好的醬料除了淋在皮蛋豆腐上，也能用來拌麵、炒菜炒肉、當沾醬。
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