標題:
三杯雞
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作者:
wang56
時間:
2024-6-3 22:09
標題:
三杯雞
三杯雞
三杯雞絕對是台灣家常菜的熱門名單，最佳下飯菜。特殊的麻油、米酒和九層塔香氣，烹煮的時候就傳香十里，讓人食指大動，是連外國人都讚不絕口的好滋味。那三杯雞究竟是哪三杯呢？答案就是米酒一杯、麻油一杯、醬油一杯！現代人講求健康，少油少鹽，三杯的基本比例也在新食譜做了改良，參考這道食譜的調味比例，以後三杯料理就難不倒你了！
食材
雞腿2隻
蒜頭8瓣
薑10片
辣椒1支
九層塔1小把
米酒4大匙
麻油1大匙
白糖1大匙
香油1小匙
調味料
醬油
1.將所有食材洗淨，雞腿肉切塊備用。
2.將雞腿肉汆燙去除雜質。
3.取一炒鍋預熱，加入麻油、香油，以小火乾煸薑片，至薑片捲曲後，放入蒜頭，炒至微微變黃。
4.加入辣椒、雞肉和調味料稍微拌炒，蓋上鍋蓋，以中小火煮15分鐘。
5.起鍋前熄火，放入九層塔炒香即可。
●所謂的三杯雞的「三杯」，是米酒、麻油和醬油各一杯，但現在口味不像從前那樣重鹹重油，所以本食譜中醬油和麻油的比例都酌量減少，更符合現在的健康概念。
●若要維持傳統比例，醬油的部分可以替換成薄鹽醬油。
●若要雞肉表皮有油亮色澤，可先將雞肉用砂糖炒香上色，雞肉滋味會更好。
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